Con il termine nettare di frutta (purea di frutta) si intende l'elemento fermentescibile ma non fermentato, ottenuto con l'aggiunta di acqua e di zuccheri e/o miele per realizzare uno dei seguenti prodotti: succo di frutta, succo di frutta ottenuto da succo concentrato, succo di frutta concentrato, purea di frutta; oppure un miscuglio di questi prodotti. Ad esempio, il nettare di albicocca deve contenere almeno il 40% di succo e/o purea, mentre per il nettare di prugne la percentuale scende al 30%. L'aggiunta di zuccheri e/o miele è autorizzata in quantità non superiore al 20% sul peso totale del prodotto finito. Nel caso di nettari di frutta senza zuccheri aggiunti o a basso apporto energetico, gli zuccheri sono sostituiti totalmente o parzialmente da edulcoranti, conformemente al disposto dalla DIRETTIVA 2009/163/UE sugli edulcoranti destinati ad essere utilizzati nei prodotti alimentari.

La purea di frutta è un semilavorato, utilizzabile per produrre succhi bevibili, marmellate ma anche per creme.

• Lavorazione Creme
• Lavorazione Frutta d'albero in purea cremogenato