La canditura è un metodo di conservazione di parti di piante commestibili (solitamente frutta) mediante immersione in uno sciroppo di zucchero. Nel processo di canditura, per osmosi viene ridotto il contenuto di acqua della frutta ed il contenuto di zucchero viene gradualmente portato a più del 70%, mantenendo intatte varie vitamine.

L'opportunità che la canditura offre al pasticcere è infatti quella di poter effettuare l'intero ciclo di lavorazione a freddo, senza snaturare per effetto di riscaldamenti le componenti aromatiche dei frutti utilizzati.