Travail de sauces
Les sauces et les jus prêtes à l’emploi sont produits traditionnels de la cuisine méditerranéenne et rentrent dans la gamme de “ligne rouge”(c’est à dire les préparés à base de tomate).
Au fin de rejoindre la maximum de qualité il est préférable de réaliser des jus prêtes à l’emploi avec des tomates fraîches. Malheureusement l’utilisation de demi-produits est très fréquent à cause de motifs différents qui coupent cette possibilité(les coûts de production, les temps de préparation en ligne, la conservation du frais, la difficulté d’aromatiser pendant la cuisson en assurant l’uniformité du goût).
