La sagesse populaire a depuis longtemps trouvé dans les légumes des éléments capable d’atténuer, ou même de guérir , certains maux. Ces découvertes, basées sur l’observation des faits, furent presque toujours confirmées par la science. Beaucoup des médicaments sont aujourd’hui encore préparés avec des extraits tirés par les légumes. Ceux-ci sont des aliments d’origine végétale, c’est à dire tous les fruits, les fleurs, les graines, les feuilles, les troncs, les racines, les tubercules et les bulbes qui peuvent être cultivés dans le jardin.

Donc les légumes ont certaines propriétés que la société préserve en s’occupant de la technique de production et de la durée du travail en distinguant les valeurs nutritionnels et le correspondent impact sur la santé du consommer.